Tortilla de Bacalao Lizarriturry

INGREDIENTES

(Para cuatro comensales)

350 gr. de bacalao en tiras
8 huevos
2 cebollas grandes

1 pimiento verde hermoso

ELABORACIÓN
Se desala el bacalao en un bol que colocaremos bajo un grifo abierto con un hilillo de agua de 20 a 25 minutos. Se prueba el punto de sal y si es el correcto, se escurre el bacalo y se estruja en un paño limpio de cocina.  A continuación se pica por completo con el cuchillo.

Mientras el bacalao se ha estado desalando, picamos la cebolla y el pimiento verde en media juliana, que pondremos, por este orden, a freír en una sartén a fuego fuerte y sin dejar de remover, hasta que la verdura suelte completamente el agua. Entonces, bajamos la candela y añadimos los tres pimientos de Piquillo picaditos en brunoise. Dejamos pochar hasta que la cebolla y el pimiento cojan color, momento en el que añadiremos el bacalao. Cuando el bacalao haya soltado el agua y se haya integrado al sofrito, le agregamos el perejil y el pimentón de La Vera, cortamos el fuego y dejamos asentar la mezcla durante 5 minutos.