Sopa de gallina y cebolla

 

2 gallinas enteros

5 litros de agua

1 puerro limpio

3 zanahorias partidas por la mitad

1 hoja de laurel y un poco de tomillo

 

 

6 cebollas en juliana

1 trozo de pan de maíz

Yema de gallina

 

 

Ponemos todos los ingredientes para el caldo a hervir; una vez heirvidas, tirar el agua y volver a poner agua limpia dejando cocer unas 6 horas a fuego muy muy suave. Clarificarlo y reservar.

Por otro lado cortamos la cebolla muy fina en una cortadora y y la pochamos hasta que esté muy blanda y caramlizada. Una vez fría, estiramos entre 2 silpats y secamos en el horno unas 8 horas a 85 grados, hasta que quede totalmente seca y crujiente

 

 

En un vaso ponemos la cebolla seca y unos dados de pan de maíz; hechamos el caldo de gallina bien caliente y un poco de la yema de huevo, mezclamos y ya está listo para degustar.