Sopa de gallina y cebolla

Sopa de gallina y cebolla
Bitoque
Cuisinier: Darran Williamson
Pays: España
Localité: 48011 Bilbao
Adresse: Rodríguez Arias, 32
(+34) 944418830




 

Para el caldo:
 
2 gallinas enteros
5 litros de agua
1 puerro limpio
3 zanahorias partidas por la mitad
1 hoja de laurel y un poco de tomillo
 
Para la sopa:
 
6 cebollas en juliana
1 trozo de pan de maíz
Yema de gallina
 
Elaboración:
 
Ponemos todos los ingredientes para el caldo a hervir; una vez heirvidas, tirar el agua y volver a poner agua limpia dejando cocer unas 6 horas a fuego muy muy suave. Clarificarlo y reservar.
Por otro lado cortamos la cebolla muy fina en una cortadora y y la pochamos hasta que esté muy blanda y caramlizada. Una vez fría, estiramos entre 2 silpats y secamos en el horno unas 8 horas a 85 grados, hasta que quede totalmente seca y crujiente
 
Montaje:
 
En un vaso ponemos la cebolla seca y unos dados de pan de maíz; hechamos el caldo de gallina bien caliente y un poco de la yema de huevo, mezclamos y ya está listo para degustar.