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Ingredientes:

Para la brocheta:

• 50g. de pechuga de pato
• 50g. de solomillo de pato
• c/s de dátil
• de orejón
• 5 ciruelas
• c/s mousses de pato
• 5 lonchas de bacon

Filetear la pechuga y albardar con el dátil, filetear el solomillo y albardar con el orejón, rellenar la ciruela con la mousse y albardar con el bacón, formar la brocheta con pechuga, ciruela y solomillo, salpimentar y marcar a la plancha.

Para los nidos de patatas:

• C/s de patata.

Pelar y cortar en paja las patatas, poner en un molde para nidos y freír.

Para la salsa de Oporto:

• 20g. de pasas
• 20 cl. de vino de Oporto
• 10 cl. de jugo de pato.

Flambear las pasas con el Oporto, añadir el jugo y dejar reducir.

Montaje.

Poner el nido de patata como base, apoyar la brocheta dentro y salsear con la salsa de Oporto.