Goto Goto
Bar Ángela
Cuoco: Jesús Alejos González
Nazionalita: España
Localita: 47003 Valladolid
Indirizzo: Dct. Cazalla, 1
(+34) 983350623restauranteangela@latinmail.com
Ingredientes:
Para la brocheta:
- 50g. de pechuga de pato
- 50g. de solomillo de pato
- c/s de dátil
- de orejón
- 5 ciruelas
- c/s mousses de pato
- 5 lonchas de bacon
Filetear la pechuga y albardar con el dátil, filetear el solomillo y albardar con el orejón, rellenar la ciruela con la mousse y albardar con el bacón, formar la brocheta con pechuga, ciruela y solomillo, salpimentar y marcar a la plancha.
Para los nidos de patatas:
- C/s de patata.
Pelar y cortar en paja las patatas, poner en un molde para nidos y freír.
Para la salsa de Oporto:
- 20g. de pasas
- 20 cl. de vino de Oporto
- 10 cl. de jugo de pato.
Flambear las pasas con el Oporto, añadir el jugo y dejar reducir.
Montaje.
Poner el nido de patata como base, apoyar la brocheta dentro y salsear con la salsa de Oporto.