Foie gras con Bizcocho de Almendras Amargas

Las Rejas

Cocinero: Manolo de la Osa

País: España

Localidad: 16660 Las Pedroñeras (Cuenca)

Dirección: General Borrero, 49

Foie 300gr.
Sal, pimienta, cacao, Pedro Ximénez
Flores
Brotes de acelga roja y remolacha

3 huevos
Aceite de oliva
100gr harina
100gr. de azúcar
70gr.de pasta de almendra
Esencia almendra amarga

Hacer un bizcocho con los ingredientes que tenemos y cocinar al horno.

Limpiar el foie y macerar en leche de almendras. Cocerlo a modo de una terrina, añadiendo los ingredientes.
Montaje del plato según foto.

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