Brandada de Bacalao
Bar Gure Toki
Cocinero: Iván Siles
País: España
Localidad: 48005 Bilbao
Dirección: Plaza Nueva nº 12
(+34) 944158037ivansiles@telefonica.net
Ingredientes:
- 200 gr de bacalao
- Aceite de oliva, ajo, guindilla
- Nata líquida
- Pasta katafi
- Huevas de trucha
- Puerro
- Paté de aceitunas negras
- Naranja
Preparación
Calentamos el aceite con el ajo y la guindilla y en él, confitamos el bacalao. Retiramos el ajo y la guindilla y trituramos el bacalao añadiendo la nata.
Hacemos un rulo de pasta katafi horneado, en el que posteriormente introduciremos la brandada.
Presentación
Colocamos el rulo de pasta con brandada, una lámina de puerro deshidratado, un poco de regaliz en polvo, huevas de trucha y naranja con aceitunas negras.