Atún Marinado en Martini y Sal de Escama con Crema de Queso y Azafrán sobre Ensalada de Puerros al Ajillo

INGREDIENTES

(para un pincho)

• 50 gr de atún
• 30 gr de crema de queso
• 2 hebras de azafrán
• 1 puerro fino
• 2 yemas de espárrago verde
• 1 pimiento del piquillo
• 1 gr de brotes de puerro
• 1 diente de ajo
• 1 copita de Martini
• sal de escama
• cebollino
• aceite de oliva

ELABORACIÓN

Para el atún

Cortar dos tiras finas de atún y marinarlas con sal y el Martini durante 12 horas.
 

Para la crema de queso
 

Machacar las hebras de azafrán en el mortero con una pizca de sal, añadir una gotita de Martini y mezclar con la crema de queso. Rellenar las tiras de atún con la crema de queso, formando unos canutillos y reservar.
 

Para la ensalada de puerro

Limpiar el puerro, dividir la parte blanca en dos cilindros de unos 5 cm. cada uno y cocerlo durante 15 min.

MONTAJE

Sobre un plato rectangular, poner los dos cilindros de puerro y rociarlos con un refrito de ajos en láminas, aceite y cebollino. Encima, colocar las tiras de atún con el queso e introducir una yema de espárrago verde a la plancha en cada canutillo, decorar con los brotes de puerro y unas gotas del pimiento del piquillo licuado.