Atún Marinado en Martini y Sal de Escama con Crema de Queso y Azafrán sobre Ensalada de Puerros al Ajillo
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INGREDIENTES
(para un pincho)
- 50 gr de atún
- 30 gr de crema de queso
- 2 hebras de azafrán
- 1 puerro fino
- 2 yemas de espárrago verde
- 1 pimiento del piquillo
- 1 gr de brotes de puerro
- 1 diente de ajo
- 1 copita de Martini
- sal de escama
- cebollino
- aceite de oliva
ELABORACIÓN
Para el atún
Cortar dos tiras finas de atún y marinarlas con sal y el Martini durante 12 horas.
Para la crema de queso
Machacar las hebras de azafrán en el mortero con una pizca de sal, añadir una gotita de Martini y mezclar con la crema de queso. Rellenar las tiras de atún con la crema de queso, formando unos canutillos y reservar.
Para la ensalada de puerro
Limpiar el puerro, dividir la parte blanca en dos cilindros de unos 5 cm. cada uno y cocerlo durante 15 min.
MONTAJE
Sobre un plato rectangular, poner los dos cilindros de puerro y rociarlos con un refrito de ajos en láminas, aceite y cebollino. Encima, colocar las tiras de atún con el queso e introducir una yema de espárrago verde a la plancha en cada canutillo, decorar con los brotes de puerro y unas gotas del pimiento del piquillo licuado.