Un asador de lujo, que entremezcla la identidad de las parrillas del norte con la mediterraneidad. Asume de las primeras la revolución de la hoguera que ha liderado principalmente Bittor Arginzoniz, de la que el chef, Sebastián Abad, se siente discípulo, para impregnarla de cierta identidad local y personal. Lo mejor de la huerta local, los mejores mariscos y pescados de las lonjas de Santa Pola y Denia y unas chuletas de campeonato, dan luz y esplendor a una oferta que se sustenta en un producto excelso, en unas jugosidades relevantes, en una impregnación de aromas de brasa seductores y complementarios y en algunos toques de alta cocina, a los que no es ajeno que este local albergó antaño el antiguo Monastrell y que sigue siendo propiedad de Pitu Perramón y María José San Román.
Impecables las verduras a la brasa: berenjena, calabacín, espárragos verdes, pimientos, tirabeques, lo que esté en su máxima sazón, que salen en su punto y se acompañan de una versión rica y muy libérrima, mejor ciertamente heterodoxa, del romesco. Por cierto, de aperitivo se sirve un alioli ciertamente refinado y muy cremoso que incita a la gula; que puede papearse solo o acompañar tanto a este como a otros muchos platos. Sobresalientes las estivales sardinas desespinadas y al punto rosa, nunca mejor dicho, además de certeramente “ahumadas”, que emulan las del Etxebarri. Otro momento estelar llega con el chipirón, también a la brasa, magistralmente pasado por ésta, terso, dulce, bravío, marcado por las ascuas, que se adorna con un aceite de hierbas, una pincelada cromática a la que acompaña una montañita de confitura de cebolla tintada de negro. La ventresca de atún, grasa a más no poder, sale roja, exultante de naturalidad y manjarosidad. El salmonete y las gambas rojas responden a los máximos honores; se compra lo mejor y la hechura raya en la perfección. Qué decir del bacalao a la parrilla, inmaculado, tornasolado y suculento, en la línea de Etxebarri y Epeleta. La chuleta de vacuno viejo gallego, por lo general, aunque de diversas procedencias, refrenda a esta casa como el mejor asador de todo el Mediterráneo español y con neta diferencia. Y la patrona transmite su doctoral formación culinaria a través de la torrija, que Sebastián ejecuta con impecable técnica francesa. Un brioche dulce impresionante.
Firmi Arrambide se ha convertido en un clásico de sí mismo. Todos aquellos platos que han contribuido a su meritorio prestigio configuran la carta de este entrañable restaurante familiar, cuyas únicas variantes son las fórmulas sujetas a temporalidad de...
