El Gastrobar de moda en Alicante. Geni, hija de dos grandes hosteleros, José Perramón y María José San Román, dirige con talento y suma simpatía la batuta en este concurridísimo y divertido local, en el que se respira un ambientazo ciertamente gastronómico. Barra, mesas, venta de productos... diferentes ambientes y una propuesta infinita, que refrenda un público muy variopinto: artistas, intelectuales, empresarios y gente guapa, un ambiente triunfador.
Productos excepcionales tal cual, cocidos, planchados, salteados, rebozados, asados, etc. ahí radica el secreto. Es el caso de las cañaíllas, gambas rojas, ostras Gillardeau, ortigas de mar, navajas, cigalas de playa, espardeñas, quisquillas, coquinas, calamarcitos, sepionets, chopitos... rebosantes de frescor y manjarosidad. Otra tentadora alternativa, la encontramos en las picadas. Ibéricos de primerísima, salazones alicantinos, anchoas en aceite, boquerones en vinagre, surtido de quesos artesanos, una soberbia ensaladilla rusa, suculentas croquetas de jamón y bacalao, unas riquísimas patatas bravas con alioli y salsa picante y un fenomenal pan de cristal con tomate y aceite. Las verduras tienen, a su vez, un protagonismo relevante y un consumado desarrollo: las berenjenas fritas con romesco, el surtido a la plancha con jamón, las espinacas con pasas y piñones y la escalibada a la brasa con atún o bacalao se llevan la palma. Entre los pescados, como plato principal, sobresale la ventresca de atún, que sola resulta excelsa, admitiendo también toques orientales. No menos importantes hemos de considerar los salmonetitos impecablemente fritos que irradian manjarosidad y frescura. Y, cómo no, un morrocotudo abanico de arroces, en general populares y gulescos, entre los que nos permitimos sugerir el a banda meloso, el de gambas y el negro con sepionets, sin olvidar una estupenda fideuà con gambitas y atún.
Firmi Arrambide se ha convertido en un clásico de sí mismo. Todos aquellos platos que han contribuido a su meritorio prestigio configuran la carta de este entrañable restaurante familiar, cuyas únicas variantes son las fórmulas sujetas a temporalidad de...
