Illarra

Todo un fenómeno social el de este asador, siempre abarrotado de un público que valora su prolifera parrilla (verduras, mariscos, pescados y carnes), ubicado en un acogedor caserío urbano, sito en el barrio de Igara, zona en la que abundan las oficinas.
El propietario es Josean Aizmendi, un hombre amante del producto, en todas sus facetas y, en especial, del país. Magníficos los procedentes de caserío: guisantitos, habas, alubias, setas…que salen supernaturales, cualquiera que sea su tratamientos. Especialmente silvestres, rebosantes de aromas, los hongos a la plancha, vuelta y vuelta, que se acompañan de una yema de huevo, cruda y caliente, que al romper hace de salsa de las setas; sensacionales. Los perretxikos o sisas adquieren título de manjarosidad. Igual que la menestra de verduras, actualizada en el color, la textura y el sabor, infinitamente más vivas que las recetas tradicionales. Los mariscos a la parrilla, por ejemplo, los percebes, resultan curiosos. Bastante saborida la sopa de pescado. Los chipirones salteados y encebollados vuelven a constatar que las materias en escena son siempre importantes y que las cocciones sin ser rompedoras protegen la bondad de los géneros. Los tacos de merluza refrendan por enésima vez las líneas maestras de la casa y la cocina, sencilla, sincera y honesta. El rodaballo a la brasa constituye, como la parrilla en general, el mejor marchamo del establecimiento: la pieza, el punto y el justo realce magnifican la primera verdad gastronómica. E igual habremos de decir de la chuleta, escogida por el gran carnicero y charcutero Patxi Larrañaga, gallega por lo general, que se borda: jugosa, tierna, sabrosa y bien impregnada de fragancias de encina; una de las que figuran en la guía de esta web destinadas a la carne asada al carbón.