Iván Grau realiza una cocina con constantes guiños al recetario tradicional valenciano. En cada uno de sus platos encontramos siempre una verdura autóctona, una receta local o un homenaje a un productor del entorno. Sirva como ejemplo la empanadilla de espinacas, plato de diferentes texturas que nos recuerda un sabor de la infancia.
La cocina de Grau es fresca, moderna e imaginativa, que emplea además un producto de calidad, siendo esto su mejor valor. El pescado se compra cada tarde en la lonja de Jávea. De allí vienen el marisco para el tartar de gamba roja con caviar de cacahuetes o una magnífica lubina que se acompaña con emulsión de olivas partidas, encurtidos caseros y helado de prebeya. Lástima que el exceso de cocción del pescado acabe restando brillo al plato. Del mismo modo ocurre con el cordero con glaseado de patatas enanas y jugo de presa, un plato que pasaría inadvertido de no ser por la extraordinaria calidad de la carne.
Pese a su juventud, Grau atesora mucha técnica. La ha adquirido en sus stages por grandes restaurantes como Martín Berasategui o Gordon Ramsay y la exhibe provocando al cliente en propuestas tan creativas como el higo con foiegras y horchata, en realidad un foiegras micuit al que da la apariencia de un higo.
El menú gastronómico se sirve solo por las noches. Al mediodía hay una carta más sencilla que huye deliberadamente de la sofisticación pero no de la calidad. El producto (y el precio) mantienen el nivel de su hermano mayor. De hecho, se sirven los mismos pescados y carnes, aunque con tratamientos y guarniciones más básicos. También se ofrecen arroces, casi todos de pescado (a banda, melosos...) y, si la encargamos con un día de antelación, puede degustarse la auténtica paella valenciana.
Iván es un buen cocinero que propone un menú muy correcto a la altura de los mejores restaurantes de la zona. Pero aún no ha desarrollado una línea propia de cocina. Sus platos son modernos, sabrosos y están respaldados por el producto. Pero no llevan el sello de autor al que el cocinero debe aspirar.
