Restaurante ubicado en un lugar estratégico, frente al Palacio de Congresos, en pleno centro, cuenta con dos comedores, una interesantísima barra y una espléndida terraza, que Asunción Gil ha definido perfectamente desde una perspectiva comercial, al ofrecer una cocina de producto tal cual y otra popular hechas al gusto de todos los públicos y a un precio harto interesante. Eso lo hace muy concurrido y la verdad es que su éxito no puede ser más merecido.
La carta es muy variada y el expositor situado frente a la entrada da pistas sobre la voluptuosidad y frescor de los géneros: gambas rojas, ostras, quisquillas de Santa Pola, atún rojo, salmonetes, entrecot, etc. Por consiguiente, echar un vistazo a mariscos y pescados, más que estar bien, hemos de considerarlo un gustazo obligatorio. Las gambas rojas son de un notable alto, sin ser extraordinariamente grandes, irradian frescor, el punto de cocción preserva la jugosidad y manjarosidad sin alardes extremos y aparecen sazonadas en su justa medida, sin ningún exceso y con el gusto integrado. El milhojas de foie gras caramelizado con manzana, queso fresco de Burgos… rememora a los que han dado justa fama a Martín Berasategui y Dani García, siendo una de las pocas fórmulas de manifiesta alta cocina, con una resolución magnífica que testifica el fondo culinario del equipo de cocina. Bastante más sencillo desde una perspectiva conceptual y cocido largamente, estupendo de sabor si bien blando, el pulpo al horno, en trozos hermosos, aliñados con una certera vinagreta. No puede ser más populista ni más eficaz, ciertamente gustoso, pantagruélico y noble en su humildad, el condumio de huevos rotos con patatas fritas, jamón ibérico, pimientos de Padrón y ajos tiernos, que sale suficientemente bien ejecutado. Y colosal el arroz al horno con abundante costilla de cerdo, dos morcillas, salchicha, pimientos rojos, rodajas de tomate y más verduras… rusticidad entrañable; no puede ser mejor en su sustanciosidad y copiosidad. Para darse el atracón. Por cierto, estupendo apartado de arroces, con varias propuestas muy bien ejecutadas: el de verduras de la huerta, el seco con “bacallaret i creilles”, el meloso en caldero con mújol y el de gambas y bogavante, entre otros.
Firmi Arrambide se ha convertido en un clásico de sí mismo. Todos aquellos platos que han contribuido a su meritorio prestigio configuran la carta de este entrañable restaurante familiar, cuyas únicas variantes son las fórmulas sujetas a temporalidad de...
