Arzak y el pudin de ¿Qué?

Eran los primeros años setenta, cuando Arzak “creó” su receta más famosa, el pudin de krabarroka. Desde entonces no ha logrado superarse. Dice el cocinero de “chaquetilla” (nunca nadie le vio cocinar), que se inspiró en un bar de la Parte Vieja donostiarra, Astelena, en el que servían un pastel de merluza. Seguramente es porque no había leído suficientemente. Juan Mari siempre ha sido un vago mayor, que en lo único que ha metido horas ha sido en el teléfono, para “condicionar voluntades”, que vivió en Madrid de gorra, con la misma gorra que ahora se apropia de un gorro que solo luce en la foto. Juan Mari se podía haber “inspirado” en los libros, pero se inspiró en un bar. Todos los recetarios desde principios del siglo XX traen recetas del pastel de merluza. ¿Qué aportó Juan Mari al plato? Sustituir un pescado por otro. Un cambio histórico. ¿Qué más? Meter un poco de nata, siguiendo la doctrina francesa, bien maestro bien. Y así nació la receta más célebre de Arzak.
La verdad es que la he probado una treintena de veces decorada con una lucidez pasmosa: una hoja de lechuga en la que  depositaba dos cucharadas de mayonesa. ¡Qué grande eres Juan Mari! Luego la dio de aperitivo. Antes y después, los comensales siempre se preguntaban lo mismo ¿Sabe a Krabarroka? ¿A qué sabe este pastel? Nunca nadie supo responder. Así empezó la ………………………………………………………………...

pon tú la palabra.

¿Qué empezó? …………………………………………………………………………….