La lista de ponentes nacionales es también muy relevante: Ángel León, Joan Roca, Eneko Atxa, Elena Arzak, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Javier Olleros, Paco Morales, Paulo Airaudo, Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Josean Alija, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Hideki Matsuhisa, Artur Martínez y Juan Guillamón.
Además, esta edición de Gastronomika hará un homenaje muy especial al Restaurante Zuberoa, a Hilario Arbelaitz como referente de su cocina y a su hermano Eusebio, mano derecha del proyecto que llegó a su fin el pasado mes de diciembre. Algunos de los grandes nombres que se formaron en sus cocinas estarán juntos en el escenario del Kursaal: Maca de Castro, Luis Alberto Lera, Javier Goya, Gorka Txapartegi, Jaime Uz y Borja Sierra. Y también estarán como ponentes los ganadores del Premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2023, Javier Rivero y Gorka Rico, de AMA Taberna.
Estos 25 años pasados obligan a no frenar las expectativas, a seguir, como siempre, en la vanguardia gastronómica global mostrando y adelantando los nuevos fenómenos que no cesan y, por supuesto, a seguir innovando en nuestro formato en armonía con los tiempos. Por eso se ha diseñado para esta edición tan especial una novedosa cartografía congresual destinada a vibrar y analizar todo lo hecho en este último cuarto de siglo, a ser caja de resonancia de las nuevas tendencias y a exhibirlo todo de forma acorde a las necesidades actuales.
Dos de las ponencias tendrán formatos muy originales. Joan Roca y Quique Dacosta aprovecharán el escenario del Kursaal para hablar y presentar sus propuestas sobre la gamba roja, aprovechando el lanzamiento del Libro de la Gamba Roja, del que son autores junto a Benjamín Lana, quien les acompañará durante la ponencia. También Ricard Camarena y Alex Atala presentarán el trabajo que hicieron en Valencia durante un encuentro informal de improvisación gastronómica. Un ‘cuatro manos’ puro, sin reglas, sin normas, donde fluyó la creatividad de dos cocineros que consideran que la ‘mise en place’ empieza en la selva amazónica y en la huerta valenciana y en el que elaboraron un menú, único, exclusivo e irrepetible tras comprar los ingredientes en el mercado esa misma mañana. Y otros como Pedro Subijana, Nacho Manzano, Josean Alija o Rodrigo de la Calle harán una retrospectiva de los últimos 25 años de su trabajo en homenaje a esta edición de Gastronomika.
Ferran Adrià, Jancis Robinson y García Santos, los premios del 25 aniversario
En una edición tan especial, los premios de la 25a edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country reconocerán tres trayectorias únicas: Ferran Adrià, Jancis Robinson y Rafael García Santos.
El Premio Homenaje será para Ferran Adrià, el cocinero que lideró la última gran revolución de la gastronomía. Una revolución que ahora ha trasladado a la investigación. El cambio de paradigma que supuso la llamada revolución gastronómica española tiene un lugar asegurado en los libros de Historia y ha convertido a Ferran Adrià en algo más que un cocinero famoso, en un personaje de la cultura universal.
El Gueridón de Oro del 25 aniversario será para Jancis Robinson, la mujer más influyente de toda una industria del vino durante más de cuarenta años. Autora de libros míticos como ‘The Oxford Companion to Wine’, ‘The World Atlas of Wine’ o “Wine Grapes” (la Biblia de los profesionales del vino) y también de una serie histórica sobre el vino emitida en la BBC. Por si fuera poco, Robinson fue la primera mujer que consiguió el título de Master of Wine sin pertenecer al sector y es, según la revista Decanter, la crítica y periodista del vino más respetada del mundo.
El de Periodismo Pau Albornà i Torras será para Rafael García Santos. El vitriólico crítico gastronómico que encendió la mecha de la revolución gastronómica, propietario de una lengua afilada y portador de un conocimiento culinario enorme. Autor de numerosos libros, García Santos fue uno de los grandes referentes de la crítica gastronómica en medios como ‘El Diario Vasco’ y ‘El Correo’, entre otros, y es el creador y promotor de múltiples actividades, como el ‘Certamen de Alta Cocina de Autor de Vitoria’, precursor de los congresos de cocina en España, ‘Lomejordelagastronomia’ o el ‘Congreso Navarra Gourmet Vive las Verduras’.
Los concursos volverán a ser otro de los focos de atracción de Gastronomika. Una treintena de restaurantes competirán por ganar los campeonatos nacionales de ensaladilla, parrilla y tarta de manzana. Y para quienes no puedan estar en directo están abiertas en la web de Gastronomika www.sansbastiangastronomika.com las inscripciones online para poder seguir en directo todas las ponencias que se desarrollarán desde el escenario del Kursaal. Además, este año más de una veintena de cocineros han querido homenajear al congreso en unos videos en los que hablan de su experiencia en estas dos décadas y media y que se pueden visionar en las redes sociales del evento y en la web. Asimismo, se proyectarán a lo largo de los tres días en la pantalla del escenario principal del Kursaal.
