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Otro de los miembros históricos de elBullifoundation es el director del máster, Gabriel Bartra, quien pone el acento en la voluntad final de este posgrado, que no es otra que “el cocinero profesional o restaurador no sea un extraño en su propio negocio”. Es por ello que el programa profundizará en la oferta del restaurante de forma sistemática, “conociendo el producto con una mirada científica y una perspectiva distinta de las técnicas y herramientas de cocina”, sin olvidar la gestión como nexo fundamental de todo el contenido ofrecido.
En definitiva, el programa está diseñado para aprender todo lo necesario para gestionar eficientemente y/o emprender un negocio relacionado con la restauración gastronómica, desde un plan de empresa a la gestión de todas las áreas del restaurante. Se hablará también sobre creación e innovación y sobre la configuración de una oferta gastronómica. Una mirada al futuro sin dejar de lado la historia de la cocina y del restaurante ni los tipos de cocina y los estilos y movimientos de la alta cocina para así crear contexto y permitir un diálogo fluido con otras disciplinas transversales en la restauración gastronómica, como son el arte, el diseño o la ciencia.
Además, el máster ofrece la oportunidad a sus alumnos de pasar tres días en elBulli1846, el museo que recoge todo el legado de este restaurante mítico situado en Cala Montjoi (Roses, Girona), y hacerlo de la mano del mismo Ferran Adrià y su equipo.
En total, serán ocho de meses de conocimiento especializado dirigido a cocineros y profesionales del sector de la restauración que darán inicio el próximo mes de enero de 2025. Para formar parte de este máster, cuyas plazas están limitadas a 16, es necesario presentar solicitud en la misma web de Madrid Culinary Campus.
Sobre elBullifoundation
elBullifoundation es una fundación privada, de estructura familiar, promovida por Ferran Adrià y Juli Soler. Nace de la necesidad de transformación de elBullirestaurante, con una visión de futuro que se sustenta en una triple misión: la voluntad de salvaguardar el legado y espíritu de elBullirestaurante, materializado en el museo elBulli1846; compartir su experiencia en gestión e innovación al nivel de las pymes; y generar contenido de calidad para la restauración gastronómica que permita ofrecer una herramienta de autoaprendizaje y educación valiosa para afianzar la gastronomía como disciplina académica, con el trabajo de Bullipedia.
Sobre MACC
Madrid Culinary Campus (MACC) es un innovador proyecto universitario de formación, creación e intercambio gastronómico único en el mundo, impulsado por la Universidad Pontificia Comillas y Vocento. MACC ofrece, una formación integral y multidisciplinar en gastronomía, empresa y agronomía a través de su Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria, y ahora da el salto a la formación de profesionales en ejercicio con este nuevo máster.
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