Plin de queso de cabra fresco roccaverano con agua de tomate, olivas taggiasche y salteados con mantequilla de cabra

Exaltation des pâtes fraîches, des pâtes aux œufs… L’onctuosité du jaune d’œuf dans toute sa splendeur. Une onctuosité délicieuse confirmée par la succulence du fromage de chèvre frais, qui fond en bouche en une sensation tactile de charme. Et pour offrir davantage d’onctuosité, les plins sont poêlés au beurre de chèvre, acquérant ainsi une véritable texture… de beurre. En guise de contraste par rapport à autant de substantialité, vient s’intégrer la fraîcheur légèrement acide de l’eau de tomate qui tapisse le fond de l’assiette, accompagnée d’une subtile touche amère d’olives noires hachées ; un équilibre magique de nuances.