Sud

Con questo piatto Massimo Bottura si è proclamato vincitore del III Campionato Internazionale di Ricette con Olio Vergine d’Oliva “Jaén, paraíso interior”; e lo ha fatto con audacia e mestiere. Un dessert vigoroso, esuberante nei toni, esultante nei contrappunti, esposti con estremo equilibrio, con virtuosa armonia. C’è amarezza, acidezza e dolcezza... sensazioni espresse con temperamento e combinazione. C’è diversità e purezza, nella costruzione ogni elemento (e sono molti) si manifesta immacolato: olio d’oliva sotto forma di gelato, cioccolato bianco con olive in mousse, mandorle in pan di Spagna e spuma calda. L’immaginazione appare impregnata di una saggia raffinatezza.