Zazpi

        Impresionante. Único en su género. Nunca en un bar, en un gastrobar, comimos igual de bien, ni parecido en consideración a tres parámetros: la incomparable  relación calidad/precio, la técnica en el desarrollo de los platos y  el concepto de los mismos: alta culinaria que proyecta gustos asumibles, tradicionales modernizados. En consecuencia, este pequeño y atractivo local, situado en pleno centro de San Sebastián, se ha convertido en un fenómeno social. Un lugar informal en el centro neurálgico de la ciudad en el que disfrutar una cocina superprofesional a tarifas de saldo. 

Al frente del local la  joven y experimentada pareja formada por Maite Mujika y Paul Arrillaga, Este comenzó a salsear  con apenas 16 años, y hasta llegar a establecerse en Zazpi,  ha pasado por cocinas como las del Illarra, Mirador de Ulía, A Fuego Negro, Bokado Mikel Santamaria, Bokado San Telmo y  Okendo. En la barrase puede disfrutar  de una gran cocina en miniatura, como dice el chef, sin marcianadas, pintxos, raciones, sándwiches y ensaladas… en el que el objetivo es intentar untar el pan. Eso mismo se traslada a las mesa, 20 sitios, que cada servicio se dan vuelta, dado el éxito del lugar: NUNCA COMINOS NI PARECIDO A ESTOS PRECIOS,.

La Yema  escalfada envuelta en puré de patatas con crujiente de jamón ibérico y toque de trufa es un alarde de delicadeza y meticulosidad proyectando sabores incontestables. Las croquetas de jamón e idiazábal pueden tener mayor nitidad gustativa pero no superior delicadeza sápida y textual, ciertamente frágiles y cremosas. Las pochas con langostinos alardean de suculencia  recurrente, pero muestran unas judías ciertamente delicadas y los langostinos suman  suculenta carnaza a la legumbre. En similar sintonía la merluza con pochas en salsa verde, dos recetas incontrovertibles deparando  un plato sibarítico de cuchara. No se prive del bacalao, cocido a baja temperatura, exultante de inmaculabilidad y jugosidad, puro, que aparece sobre un guiso que sacia con mesura: un ajoarriero de sus callos. En similar  tónica, el rabo de ternera envuelto en un transparente ravioli, impregnado del jugo del guiso;  un plato tan gelatinoso y carnoso como sustancial. La Papada de Ibérico con brochazo de pistachos y puré garbanzos incita a una gula artística, porque de ambas cosas tiene, un diseño y una sabrosura con  talento. Y la paloma salteada, nítida, inmaculada, jugosísima, con frutos rojos liofilizados y puré de manzana…refrendan que en ningún otro bar de España ofrecen una cocina en tapas con tanta técnica y tan sobrada de madurez conceptual. 

Si usted pone en consideración el precio y la amabilidad, esta  es una de la mesas sin mantel más cultas  y reconfortantes del país.