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Testina Di Maiale Iberico Frial


Frial

Nazionalita: Spain
Localita: 28760 Madrid
Indirizzo: Pol. Ind. Tres Cantos. Avda. de los Artesanos, 32.
(+34) 918034142
Prezzo: 11 € il chilo


È il prodotto di punta di un’azienda che si è sempre contraddistinta per la capacità di preservare la qualità della salumeria artigianale anche nel contesto di una produzione industriale. Il volume limitato di produzione, la cottura a bassa temperatura e la qualità della materia prima sono determinanti. Anche questa “testa di cinghiale”, come viene chiamato storicamente questo prodotto, fa la differenza in primo luogo per l’utilizzo del maiale iberico, ad incentivarne la saporosità, anzi che per la nobiltà delle parti selezionate, guanciale e lingua, che presentano piccole chiazze verdi di pistacchio, con una presenza magra e rosata, omogenea, assai attraente. Tutti gli ingredienti si ritrovano immacolati al palato, tersi, succosi e saporiti, impregnati di un lieve retrogusto speziato, pepato, che aromatizza e dà carattere senza che i tratti essenziali ne risultino alterati.

Si può mangiare come antipasto, a freddo, tagliata a fettine sottili; oppure al forno, scaldata a 80 gradi, tagliata in tocchi di un centimetro di spessore o anche un po’ di più, come uno stufato, servita con un contorno.