Tête De Porc Ibérique Frial

Il s’agit du produit vedette d’une entreprise qui s’est distinguée par le fait de préserver la qualité de la charcuterie artisanale au sein de son industrialisation. La limitation du volume de production, la cuisson à basse température et la qualité de la matière première utilisée sont des éléments décisifs quant au résultat final obtenu. Cette « tête de sanglier », comme on appelle habituellement ce produit, marque tout d’abord la différence en raison du recours au porc ibérique, qui renforce sa saveur, ainsi que de la noblesse des parties sélectionnées (joues et langue), maigres, rosées, homogènes, séduisantes, présentées avec quelques touches vertes de pistache. Tous ces ingrédients sont reflétés au palais, immaculés, resplendissants, juteux et savoureux, imprégnés d’un arrière-goût légèrement épicé, pimenté, qui aromatise et confère du caractère sans altérer l’essence du produit.

À consommer comme hors-d’œuvre, froid, en fines tranches, ou à enfourner à 80 degrés, coupé à un centimètre d’épaisseur ou plus, comme s’il s’agissait d’un rôti, servi avec l’une ou l’autre garniture.