Pasta Spaghettoni Toscani

Diciamo subito che ci troviamo di fronte ad un prodotto eccezionale!

Già all'apertura del pacchetto siamo inebriati: profumo dolce ed aromatico del grano, profumo di pane di campagna, essenze ancestrali. La cottura deve essere lunga: ci vogliono almeno 12 minuti per che si inizi a ragionare, ma aspettate fino a quindici per una consistenza omogenea 'al dente'. A questo punto inizia lo spettacolo! Una volta cotti sviluppano un energia incredibile. Sono vivi. Si muovono. Difficile tenerli fermi con la forchetta. Sono animali.
Questi Spaghettoni sono protagonisti, tendono a dominare il condimento. Li abbiamo provati in quattro preparazioni. Al sugo di pomodoro: risultano buoni ma il pomodoro da solo non riesce a tener testa all'energia sviluppata da questa pasta, risulta un condimento debole. All'aglio olio e peperoncino sono più convincenti tenendo testa ad un olio saporito, all'aglio ed al peperoncino stesso. Alla Amatriciana, sono ottimi. Ricetta tradizionale: soffritto con guanciale (noi abbiamo usato bacon a dadi), pomodoro, pecorino romano. La loro carnosità ed il loro spessore ben si sposano anche con un sugo così saporito.
Forse uno dei condimenti più azzeccati e' quello più semplice: olio d'oliva e pepe nero. Noi lo consigliamo per godere appieno delle qualita' di questo prodotto fantastico. Abbiamo usato un olio extra vergine Spagnolo di Andalusia di carattere, dal gusto piuttosto forte: Tuccioliva (S.C.A. San Amador). Si ammira così la loro fluidità nel piatto, tra una forchettata e l'altra, per un risultato appagante anche con un condimento all'apparenza così semplice.