Panettone Da Vittorio

Enrico e Roberto Cerea, chef dell'arcifamoso ristorante Da Vittorio, si trovano tra i massimi esponenti del neoclassicismo evolutivo italiano. L'ubicazione nei dintorni di Bergamo, città dove hanno una grande pasticceria (Cavour), li incita ad offrire e ad elaborare ottimamente i dolci tipici del paese e della regione. In consonanza con la loro formazione e il loro stile, questi insigni maestri della culinaria e della pasticceria lombarda non potevano non fare il panettone, tutto un simbolo transalpino, con la maestria che li caratterizza.
Colpisce l'esuberante aspetto, che viene confermato quando si odori o si assaggi. Si compone di molti e magnifici ingredienti, che si materializzano scientificamente, facendo sfoggio di una straordinaria tecnica, mostrando un consumato equilibrio di aromi e di sapori. Fragranza di pasticceria nobile: zucchero, frutta dolce e frutta secca. Il sapore è in consonanza, mostrandosi moderatamente dolce, squisito e molto complesso. Si compone di farina, uova, zucchero, uva passa, buccia d'arancio, cedro, mandorle, miele, aromi naturali e sale. L'impasto non si può mostrare più soffice, più succulento, più delicato,... invita alla gola.
In definitiva, un panettone di taglia mondiale.
Si può acquistare solo nel ristorante Da Vittorio e nella Pasticceria Cavour, situata in Via Gombito, 7-A, 24121 Bergamo.