Moutarde de Charroux

Questa senape è un regalo di Jacques Decoret, come se ci dicesse: “è quella che preferisco”. Con questo biglietto da visita, le prestiamo tutta l’attenzione che si merita. Non invano è la più famosa della Francia, se di artigianato gastronomico parliamo. Venne creata nel 1989 da Claude Maenner ispirandosi all’antica documentazione della regione sul prodotto in questione. Impiega le varietà brassica nigra e brassica juncea, provenienti dal Canada, che mischia con aceto, vino di St. Pourçain, acqua e sale.

I grani si disintegrano in bocca, come uova di caviale, riempiendola di aroma di senape. Risulta ardente, e si propaga in bocca come un fuoco gustativo, che si propaga al naso, in cui s’installa, saturandolo delle fragranze caratteristiche. Una delizia in sé stessa, che non necessita giustificazioni per godersela.