Glace De Fruits De Mer More Than Gourmet

Questa ditta prepara un’infinità di concentrati, tra cui spicca l’essenza di champignon e la glassa di frutti di mare. Si tratta di una riduzione (20 volte) di un fondo di frutti di mare classico preparato con astice, gamberi, granciporro e pesce. Convertito in glassa, posteriormente si ricompone aggiungendovi acqua (le istruzioni consigliando 10 volumi di liquido per volume di concentrato), anche se ciò è in funzione dell’intensità gustativa che si desideri. Dopo averlo riscaldato, si converte in uno stupendo consommè, con molto gusto e ben riuscito, che fa sfoggio un’attraente trasparenza: veramente limpido.

A partire da qui, si può servire solo, illustrato con frutti di mare e verdure, con riso,... o servire di base per preparare salse.

Oltre che nella quantità indicata (450 g), si commercializza anche in pacchetti da 45 g e in recipienti per l’industria alberghiera da 4,5 kg e da 24 kg.