Glace De Fruits De Mer More Than Gourmet

Cette entreprise élabore une infinité de concentrés, parmi lesquels on notera l’essence de champignons et le glaçage de fruits de mer. Il s’agit d’une réduction – 20 fois – d’un fond de fruits de mer classique élaboré à base de homard, crevettes, tourteau et poissons. Une fois transformé en « glace », le fond est ensuite recomposé en incorporant de l’eau. Les instructions recommandent 10 doses de liquide pour une dose de concentré, mais cette option dépendra de l’intensité gustative que vous voudrez obtenir. Après réchauffement, on obtient un consommé sublime, d’un goût prononcé très réussi et d’une transparence séduisante, réellement limpide.

À ce stade, on peut le servir chaud, accompagné de fruits de mer et de légumes, ou l’utiliser pour imbiber un riz ou en guise de base pour sauces.

En plus de la quantité mentionnée (450 g), le produit est aussi commercialisé en sachets de 45 g et en récipients de 4,5 kg et 24 kg destinés à l’hôtellerie.