Formaggio Parmigiano-Reggiano Caseificio Sociale Castellazzo 36 mesi

Questo artigianale e prestigiosissimo caseificio si rifornisce da 14 allevamenti ubicati nello stesso municipio. In totale, ogni anno trasforma circa 3.200.000 litri di latte, proveniente da 780 mucche, dal quale ottiene più o meno 223.000 chili di parmigiano-reggiano. Il 95% di questa produzione supera i 24 mesi di stagionatura, che può giungere sino ai 42 mesi.
La sua struttura mischia una certa tenerezza, dentro la consistenza e la granulosità tipiche del parmigiano-reggiano, mostrando le scaglie, la cristallinità che deriva dal suo prolungato riposo. Aroma fragrante, delicato e sostanzioso. Sapore latteo molto intenso, puro, raffinato e, nel contempo, concentrato, che cresce, si sviluppa e perdura, veramente sostanzioso. Mostra sempre una leggera astringenza, una fine e costante acidità. Materia prima nobile e perfettamente trattata.
Si commercializza in diversi formati, pesi e stagionature.