Fromage Parmigiano-Reggiano Caseifié Sociale Castellazzo 36 mois

Cette fromagerie artisanale très prestigieuse achète se fournit auprès de 14 exploitations situées dans la même municipalité. En tout, elle transforme chaque année quelque 3 200 000 litres de lait issu de 780 vaches qui lui permettent d’élaborer environ 223 000 kilos de parmigiano-reggiano. 95% de cette production mûrit pendant plus de 24 mois, la période de vieillissement allant jusqu’à 42 mois.
Dans le contexte de la consistance et du caractère granuleux typiques des parmigiano-reggiano, sa texture est d’une certaine tendreté. L’aspect cristallin de ses copeaux reflète bien sa longue période de repos. Un arôme fragrant, délicat et substantiel. Une saveur lactée très intense, pure, raffinée et concentrée de plus en plus forte, qui se développe et reste en bouche ; réellement essentielle. Il fait preuve à tout moment d’une légère astringence et d’une acidité subtile et constante. Une matière première noble, parfaitement traitée.
Commercialisé en différents formats, selon le poids et le vieillissement.