Formaggio Gorgonzola Piccante Luigi Guffanti 200 Giorni

Carlo Fiori è l'affinatore di formaggi più prestigioso del Piemonte, e probabilmente d'Italia; un produttori di formaggi di taglia universale, che ogni giorno ne commercializza circa 1.500 chili, di diversi tipi, che invia in molte nazioni e persino in diversi continenti. Nella sua azienda conserva pezzi che rasentano l'archeologia. Ad esempio: parmigiano-reggiano di sino a 10 anni. Vi si trova tutto quanto si voglia, per strano che possa essere.
Nessuno come lui conosce e lavora il gorgonzola, che vende sia dolce che piccante. Questo con due stagionature: di 90/120 giorni e di 200 giorni circa. Quest'ultimo è il più riuscito, giacché concentra tutte le essenze proprie del latte di mucca, che si sono fuse con il fungo penicillium, e offre un sapore intenso, sostanzioso, grasso e leggermente piccante, che s'installa raffinatamente in bocca, dove rimane a lungo. Di enorme cremosità, sempre che si mangi a temperatura ambiente. Tonalità marmorizzata con venature azzurre.