Fromage Gorgonzola Piquant Luigi Guffanti 200 Jours

Carlo Fiori est l’affineur de fromages le plus prestigieux du Piémont, voire d’Italie. Un fromager d’envergure mondiale qui commercialise chaque jour quelque 1 500 kilos de différentes variétés, qu’il envoie aux quatre coins du monde. Sa cave contient des pièces réellement archéologiques, comme par exemple des parmigiano-reggianos âgé de jusqu’à 10 ans. Vous y trouverez tout ce que vous cherchez, même les fromages les plus bizarres.
Personne ne connaît et ne travaille le gorgonzola aussi bien que lui, des verts légèrement doux aux piquants. Ce dernier est proposé en deux périodes de vieillissement : 90/120 jours et 200 jours, environ. Cette version ancienne est la plus réussie, car elle concentre toutes les essences propres au lait de vache qui ont été fondues avec le penicillium (champignon), ce qui lui confère une saveur intense, substantielle, grasse et légèrement piquante qui s’installe en bouche pendant un bon bout de temps. À température ambiante, il fait preuve d’une énorme onctuosité. Sa tonalité marbrée présente des veines bleues.