Essenza D’oliva Alex Nember - Fattoria Il Paradiso

La persona che ha concepito quest’olio – Alex Nember – dimostra di avere una mente lucida ed un palato privilegiato. Di più, dimostra di essere un personaggio trasgressivo e geniale che non si ferma davanti a nulla. Ad una latitudine senza precedenti, sulla sponda occidentale del lago di Garda, nel nord d’Italia, tiene 42 ettari piantati a olivo della varietà Frantoio, dai quali ottiene un prodotto gastronómico di levatura assoluta.

Risulta oltremodo sorprendente sia in naso che in bocca per la raffinatezza, l’eleganza, l’equilibrio e l’armonia di cui fa sfoggio. Aromi di verde, erbe, campagna... di tante cose. Una complessità che si conferma al palato. Qualche sensazione di agrume ricorda il limone. Ma c’è anche un accenno di dolcezza, con un pizzico di amarognolo appena percepibile, molto sfumato, mentre in uscita si apprezza un pizzicore che scalda lievemente la bocca ma senza arrivare a culminare. Molto evolutivo, cresce progressivamente fino ad esplodere gustativamente, con un finale travolgente ed interminabile, che non manca però di mostrarsi sempre vellutato e rotondo. Come si diceva, un numero uno mondiale.