Caviar de Huevas de Trucha Cal&Ter

Il caviale di questo salmonide è una semiconserva elaborata a partire da uova fresche di trota arcobaleno, leggermente stagionate in salamoia. Questa ditta ne commercializza 20.000 chili all’anno e raggiunge le 600 tonnellate di carni di trota.

Vivo color salmone, molto sciolte le une dalle altre. Impressionante consistenza, se si collocano sulla punta della lingua e si premono contro la volta del palato, scoppiano, come se si trattasse di un palloncino, producendo una sensazione molto piacevole, irraggiando nel contempo una sostanziosità marina e salina, la prima nettamente dominante, e trasmettendo una calibrata acidità. Molto fini e, nel contempo, espressive.