Caviar de Truite Cal&Ter

Le caviar de ce salmonidé est une semi-conserve élaborée à partir d’œufs frais de truite arc-en-ciel légèrement saumurés. Cette entreprise en commercialise 20.000 kilos par an et atteint les 600 tonnes de viandes de truite.

Les œufs, d’une couleur saumon vif, assez séparés les uns des autres, présentent une texture impressionnante. Si vous les placez sur la pointe de la langue et que vous les écrasez contre la paroi supérieure du palais, ils explosent comme des ballons et produisent une sensation très agréable, diffusant toute leur essence marine et saline – la première étant nettement dominante – avec une touche modérée d’acidité. Très fins et expressifs.