Cassoulet au Confit de Canard Rougié

Un piatto stellare di cibi cotti, buono come il migliore, se per caso non lo è, in fatto di legumi. I fagioli hanno una qualità straordinaria e l’esecuzione è esemplare. Bei fagioli, tutti interi, in cui non si sente la buccia, molto cremosi, che si sciolgono in bocca con un gusto tanto squisito quanto succulento. Il brodo spicca per la sua densità, untuosità e gustosità, apprezzandosi il carattere dell’oca e delle verdure, oltre ad un indovinato condimento. Le salsicce di maiale (quattro pezzi per lattina, con un peso totale di 120 grammi), che illustrano lo stufato, spiccano per succulenza e leggerezza, in un’evidente prelibatezza. In questo contesto di nobiltà e di virtuosismo, l’unica cosa da migliorare è il confit, che vanta una cottura tradizionale, un po’ lunga, lunga, lunga.