Cassoulet au Confit de Canard Rougié

Un plat de légumes préparé, glorieux, voire le meilleur de sa catégorie. Les fèves, d’une qualité extraordinaire et dont l’élaboration mérite d’être cataloguée d’exemplaire, sont splendides. Présentées entières, sans qu’on ne remarque la cosse, elles s’avèrent très crémeuses, fondent en bouche et recèlent un goût exquis, succulent. On notera la densité, l’onctuosité et la saveur du bouillon, qui reflète le caractère du canard et des légumes, ainsi qu'un assaisonnement tout à fait pertinent. Les saucisses de porc – quatre pièces par boîte d’un total de 120 grammes – qu’illustre le pot-au-feu témoignent d’une grande jutosité et légèreté ainsi que d’une saveur évidentes. Dans ce contexte de noblesse et de virtuosité, le seul élément susceptible d’amélioration est le confit, d’une cuisson traditionnelle, un peu longue.