alame Vela Iberico Di Maiale Allevato Con Ghiande Joselito

Come José Gómez si è proposto un giorno di superare il proprio unanimemente riconosciuto chorizo di culaccio con il lancio di una piccola partita di salsicce iberiche di maiale allevato con ghiande (circa 4000 chili all’anno), che obbediscono a un palato più gourmet e attuale, nel 2005 ripete la storia con questo salame vela, che rappresenta anche un’evoluzione gastronomica rispetto al culaccio, da cui si differenzia per vari aspetti. È molto più sottile, con un diametro di circa la metà, il che determina una minore stagionatura: 4 mesi. In bocca risulta più delicato, fresco, succoso, tenero, morbido,... facile da mangiare; se ne ingerisce una maggiore quantità. Anche se la macinatura è la stessa, dà l’impressione che la carne e il grasso si trovino più integrati rispetto al culaccio. Il condimento, aromatico e delicato (ha pepe, aglio e sale) rappresenta un altro successo.