Cierge De Saucisson Ibérique Joselito (Porc Élevé Aux Glands)

Tout comme José Gómez s’est un jour proposé de surmonter son chorizo de jambon unanimement reconnu avec le lancement d’une production limitée de saucisses ibériques de porc élevé aux glands (4.000 kilos par an), digne des palais actuels les plus gourmets, il revient en 2005 avec son cierge de saucisson, qui représente également une évolution gastronomique par rapport au jambon, dont il diffère à plusieurs points de vue. D’un diamètre plus fin, équivalent à la moitié de l’autre, sa période de vieillissement est moindre : 4 mois. En bouche, il s’avère plus délicat, plus frais, plus juteux, plus tendre, plus morbide… plus facile à manger ; et on en mange plus ! Malgré un piquant semblable, il donne l’impression que la viande et la graisse sont mieux intégrées qu’au sein du jambon. L’assaisonnement, doux et aromatique, fait à base de poivre, ail et sel, constitue un autre de ses points forts.