Perfecto-Imperfecto de Maíz con Buey de Mar y Guindilla

Paco Morales alterna platos muy naturalistas con otros ciertamente tecnos. Es el caso que nos ocupa. Uno de los más relevantes que ha creado en este estilo. Tiene su magia. Imita a un huevo. Parece un huevo. Da perfectamente el pego. En realidad es una crema de maíz congelada que alberga en su interior buey de mar y huevas de arenque; ambos ingredientes frescos. Nadie se imagina como puede rellenarse. En realidad se ha limado la esfera por la mitad y se superponen, sin que el comensal aprecie las dos partes. Se termina depositando sobre la vajilla una exquisita crema de maíz y guindi...