Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante

Il giovanissimo Paco Morales, un futuro numero uno della cucina spagnola, ha delle doti naturali veramente eccezionali, come abbiamo visto in pochissimi chef in trent’anni di critica gastronomica. La sua audacia e maestria sono perfettamente riflesse in questa formula, che dobbiamo qualificare di siderale come poche con il baccalà come protagonista.
Curiosamente, in alternativa al radicale minimalismo che distingue il suo operato, ci svela in questa proposta la sua versatilità nel costruire piatti più complicati e magistrali. Il baccalà (Che bellezza di filetto! Che succulenza! ...