Piselli lacrima alla griglia con un tuorlo d’uovo cipollato e vaniglia

Di sicuro, il piatto più originale a base di pisellini mai mangiato in vita nostra. In primo luogo c’è da sottolineare la qualità della materia prima: eccelsa. Sono legumi minuscoli selezionati uno per uno, e sappiamo bene che il pisello nano può raggiungere livelli di squisitezza impareggiabili. Piselli della provincia di Guipuzcoa, nelle Province Basche, freschissimi, che preservano intatta la loro identità naturale, con un sapore vegetale, erbaceo, rinfrescante... che ne trasmette tutto il verdore. Sono praticamente crudi, crudi e caldi, appena impregnati di un tocco di fumo che a...