Con un nome come il suo, Eric Bordelet non poteva fare che il sommelier, una professione che ha esercitato per cinque anni ad Arpège. Nel 1992 è tornato alla sua terra natale, la Normandia, ove si è ritrovato con gli alberi da frutto, centenari in alcuni casi. Il nome Argelette definisce la natura di un terreno composto da piccole e vecchie pietre in cui gli alberi crescono con difficoltà, producendo mele piccine dal gusto selvatico, molto più concentrato. Un’etichetta di prestigio, supportata dalla rigorosa selezione di una ventina di mele scelte con la massima cura.
Probabilmente si tratta del miglior sidro del mondo. Comunque di quello più speciale. Colpisce da subito per presenza e colore, che richiama la birra: oro vecchio con spuma e perlage naturale. Odore e sapore eleganti, di mela piena, molto naturali, con sentori amarognoli, dolci e aciduli, tutti espressi con finezza ed armonia.
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