Convivono felicemente due stili nell’operato di Bart De Pooter, uno studioso e un prode della cucina. Da una parte fa proposte indubbiamente creative e di rottura, che si concretano nei primi, nella prima parte del menu; e dall’altra, plasma ricette più convenzionali nei piatti principali, molto laboriosi, con molti elementi attorno ad un ingrediente principale solido, sempre di eccezionale nobiltà e perfettamente trattato.
