La pratique de Bart De Pooter, érudit et forcené culinaire, allie deux styles à la perfection. D’une part, il propose des messages incontestablement créatifs et innovants qui sont matérialisés dans la section des entrées, pendant la première partie du menu ; d’autre part, il élabore des constructions plus conventionnelles au sein des plats principaux, très laborieux, riches en éléments qui s’articulent autour d’un ingrédient principal solide, toujours caractérisé par une noblesse exceptionnelle et un traitement parfait.
