Le sogliolette di "d'sur" sono sogliole di dimensioni ridotte (raggiungono al massimo i 200 grammi) che vengono catturate dai pescatori di Cancale trascinando le reti sul fondo marino. Rarissime e dal gusto estremamente delicato, si possono annoverare senza dubbio nella lista dei più pregiati pesci del pianeta. Olivier Roellinger le propone da sempre nel suo ristorante semplicemente passate in padella con il burro. Una autentica delizia.
