Les petites soles de "d'sur" sont des minisoles (200 grammes maximum) capturées par les pêcheurs de Cancale en traînant leurs filets sur le fond marin. Très rares et d’une saveur extrêmement délicate, elles figurent sans aucun doute parmi les poissons les plus précieux de la planète. Olivier Roellinger les a toujours servies poêlées au beurre, simplement. Un véritable délice.
