Plin de queso de cabra fresco roccaverano con agua de tomate, olivas taggiasche y salteados con mantequilla de cabra

Esaltazione della pasta fresca, esaltazione della pasta all’uovo... la cremosità del tuorlo in tutto il suo splendore. Cremosità e squisitezza si ritrovano nel succulento formaggio di capra fresco, che si scioglie in bocca regalando una sensazione tattile deliziosa. Per una untuosità lattea ancor maggiore i plin si rosolano in burro di capra, fino ad ottenere una testura – appunto - burrosa. A far da contraltare a tanta sostanziosità ecco la freschezza leggermente acida di un’acqua di pomodoro che copre il fondo del piatto ed il tono lievemente amarognolo di un trito di olive nere...