Impressionante: 350 commensali al giorno e questo livello. Ciò è un plus. Bene, la cucina è da banchetto di lusso: il personale è composto da 40 persone… Ma, nonostante tutto, non cessa di sorprendere la precisione algebrica che può venir fuori da un pomodoro come questo. Di fatto, i direttori di sala vanno con ricetrasmettitore. Così è come i menu, in ogni tavola, acquistano un ritmo sincopato, armonico. È la piccola rivoluzione che Marc Gascons, assieme alla sorella Elena, sta realizzando in questo classico dell’Empordà da ormai cinque anni con l’assenso del padre. Senza stupidaggini.
