Impressionnant : 350 couverts par jour à ce niveau-là, c’est un must. D’accord, il s’agit d’une cuisine de banquet de luxe, servie grâce à un personnel de 40 personnes… mais dont l’efficacité fait l’objet d’une précision algébrique surprenante. En fait, les chefs de salle portent de discrètes oreillettes. Les menus des tables défilent donc à un rythme modéré, en toute harmonie. C’est la petite révolution que Marc Gascons, épaulé de sa sœur, Elena, mène depuis cinq ans au sein de ce classique de la région de l’Empordà, sous le regard approbateur du père. Sans chichis.
