Mario Avallone è stato un entusiasta gourmet che ha avuto l’immensa fortuna di non saper o non poter dire no all’irresistibile vocazione tardiva che lo tentò e che l’ha portato a convertirsi in un ristoratore innovatore. È questo, né più, né meno. Questo ideologo che si è impegnato ad aggiornare la storia culinaria della Campania senza alterarne l’essenza. Si ispira a prodotti e ricette della terra nativa per poi proiettarli ad un’alta cucina vigente e assumibile.
